Jak długo gotować grzyby leśne i pieczarki? Czas gotowania ma znaczenie
Gotowanie grzybów może wydawać się prostą czynnością, ale dla wielu osób pozostaje zagadką – jak długo gotować grzyby, by były smaczne i bezpieczne do spożycia? Odpowiedź nie jest jednoznaczna, ponieważ wszystko zależy od rodzaju grzybów oraz ich stanu – czy są świeże, mrożone, czy może już wcześniej przetworzone.
Zacznijmy od grzybów świeżych:
- Pieczarki – to jedne z najczęściej używanych grzybów w kuchni. Gotuje się je krótko – około 5–10 minut.
- Podgrzybki, maślaki, kurki, borowiki – potrzebują zwykle dłuższego czasu gotowania, od 15 do 30 minut, zależnie od wielkości kawałków i świeżości grzybów.
- Kurki ze względu na możliwą goryczkę warto sparzyć gorącą wodą, a następnie gotować przez około 10–20 minut.
W przypadku grzybów mrożonych czas gotowania może być nieco krótszy, jeśli wcześniej zostały obgotowane. Wystarczy 10–15 minut gotowania od momentu rozmrożenia.
Czy solić grzyby na początku gotowania? Kiedy dodać sól?
To pytanie zadaje sobie wielu miłośników grzybów. Istnieje popularne przekonanie, że solenie grzybów na początku gotowania powoduje, że puszczają one więcej wody, co może prowadzić do rozwodnienia potrawy. Czy to prawda?
Rzeczywiście, najlepiej solić grzyby pod koniec gotowania lub smażenia. Pozwala to zachować ich sprężystość i pełniejszy smak. Sól dodana na początku może sprawić, że grzyby będą wodniste i utracą część aromatu.
Wyjątkiem są potrawy, w których gotujemy grzyby w dużej ilości wody – wtedy delikatne posolenie wody na początku jest dozwolone, by od razu nadać smak. W przypadku zup grzybowych lub bigosu z dodatkiem grzybów można dodać sól wcześniej.
Gotowanie grzybów a bezpieczeństwo – jak pozbyć się toksyn?
Nie każdy wie, że niektóre grzyby, mimo iż są jadalne, zawierają niewielkie ilości substancji drażniących układ pokarmowy. Przykładem są surowe kurki, rydze czy czubajki – mogą być trudne do strawienia na surowo. Dlatego gotowanie grzybów to także proces eliminacji potencjalnych zagrożeń zdrowotnych.
Dobrą zasadą jest:
- Gotować grzyby co najmniej 15–20 minut, by zneutralizować substancje drażniące.
- Nie jeść grzybów na surowo – wyjątki (np. krótko marynowane pieczarki) są dopuszczalne wyłącznie przy odpowiednim przygotowaniu i zachowaniu higieny.
- Odrzucić wodę po pierwszym gotowaniu – niektórzy kucharze stosują tzw. „gotowanie wstępne”, które usuwa część toksyn i zanieczyszczeń. W takiej sytuacji grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez 5–10 minut, odcedza i gotuje ponownie w świeżej wodzie.
Pamiętaj, by zawsze upewnić się, że grzyby używane w kuchni są jadalne i dobrze rozpoznane. Zbieranie i spożywanie grzybów nieznanych może prowadzić do poważnych zatrucia.
Jak długo gotować grzyby do zupy, farszu i innych potraw?
Czas gotowania grzybów może różnić się w zależności od przeznaczenia. Oto kilka przykładów:
- Zupy grzybowe – grzyby gotowane w wodzie wraz z włoszczyzną potrzebują 20–30 minut, by oddać smak do wywaru i zmięknąć.
- Farsz do pierogów, pasztecików i krokietów – najlepiej rozdrobnić wcześniej podsmażone lub gotowane przez 15–20 minut grzyby, np. z cebulką i przyprawami.
- Marynowanie – drobniejsze grzyby gotuje się najpierw w osolonej wodzie 5–10 minut, następnie odcedza i zalewa octową zalewą.
- Do sosów i gulaszy – grzyby powinny być gotowane lub smażone przynajmniej 15–20 minut, by zmiękły i wchłonęły przyprawy.
Dlaczego gotowane grzyby bywają twarde lub gumowate?
Zdarza się, że mimo długiego gotowania grzyby są twarde, ciągnące się lub wręcz gumowate. Co może być tego przyczyną? Oto kilka powodów:
- Zbyt szybkie gotowanie – gotowanie na dużym ogniu może zamykać grzyby, przez co nie miękną odpowiednio. Lepiej gotować je na małym ogniu, powoli.
- Brak wcześniejszego blanszowania – niektóre grzyby (np. kurki) warto uprzednio sparzyć wrzątkiem, by pozbyć się goryczki i zmiękczyć strukturę.
- Stare lub źle przechowywane grzyby – mogą mieć usztywnione błony komórkowe i pozostawać twarde pomimo gotowania.
Dlatego tak ważne jest stosowanie odpowiedniej techniki – delikatne gotowanie, możliwie równomierne krojenie grzybów i dopilnowanie, by nie były one przejrzałe lub zbyt stare. Warto pamiętać, że grzyby lubią towarzystwo tłuszczu – masła lub oleju – który pomaga uwolnić ich aromat.
Jak rozpoznać, że grzyby są gotowe?
Grzyby po ugotowaniu powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. Ich smak staje się delikatniejszy, nie surowy, a zapach – bardziej intensywny. To oznaka, że są gotowe. W przypadku grzybów do zup i sosów łatwo to wyczuć również po aromacie, jaki wydobywa się z garnka.
Warto też zwrócić uwagę na kolor i konsystencję grzybów:
- Pieczarki – stają się ciemniejsze i miękkie po kilku minutach gotowania.
- Kurki – nabierają złocisto-pomarańczowego koloru i tracą sztywność.
- Borowiki – powinny być miękkie, ale nie rozpadające się. Miąższ robi się bardziej elastyczny i soczysty.
Dobrze ugotowane grzyby są jednym z najbardziej aromatycznych dodatków w kuchni – ich smak przywodzi na myśl las, świeże powietrze i domowe obiady. Odpowiednie gotowanie to klucz do wydobycia wszystkich tych walorów.
Anna Kaczmarowska – autorka bloga BlogKobiety.pl. Tworzy przestrzeń pełną inspiracji dla kobiet, pisząc o urodzie, relacjach, stylu życia i codziennych wyzwaniach. Na blogu łączy autentyczność z praktycznymi poradami, pokazując, że każda kobieta może żyć w zgodzie ze sobą i swoim rytmem.
