Co to jest Pulled Pork?
Pulled pork, znany po polsku jako szarpana wieprzowina, to klasyczne danie wywodzące się z kuchni południowych Stanów Zjednoczonych. Jego charakterystyczną cechą jest długie, powolne pieczenie mięsa – zazwyczaj łopatki wieprzowej – które dzięki temu rozpada się na delikatne włókna. Mięso najczęściej przyprawia się mieszanką ziół i przypraw (tzw. „dry rub”), a następnie podaje w bułkach, z dodatkiem colesław, barbecue lub innych sosów.
Jakie mięso wybrać na pulled pork?
Kluczem do udanego pulled porka jest wybór odpowiedniego mięsa. Najczęściej używaną częścią jest łopatka wieprzowa, znana również jako karkówka. Te części zawierają dużo tłuszczu i kolagenu, które podczas długiego pieczenia naturalnie się rozpuszczają, sprawiając, że mięso staje się soczyste i niezwykle aromatyczne. Unikaj chudej szynki czy polędwicy – te części nie nadają się do powolnego pieczenia i będą zbyt suche.
Jak przygotować marynatę do szarpanej wieprzowiny?
Marynata to podstawa smaku pulled porka. Możesz wybrać dwie drogi: suchą mieszankę przypraw (dry rub) lub mokrą marynatę przyprawową. Popularna i klasyczna opcja to dry rub, którą wciera się dokładnie w mięso i zostawia na kilka godzin, a najlepiej na całą noc w lodówce.
Przykładowa mieszanka przypraw (na 1,5–2 kg mięsa):
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka mielonej papryki (słodkiej lub wędzonej)
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne (opcjonalnie, dla ostrości)
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
Po przyprawieniu mięsa, warto je szczelnie zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na minimum 6 godzin.
Jak długo piec szarpaną wieprzowinę?
Kluczem do sukcesu pulled porka jest cierpliwość. Mięso należy piec powoli i w niskiej temperaturze. W piekarniku oznacza to ustawienie temperatury na 120–130°C i pieczenie przez 6 do 8 godzin, w zależności od wielkości kawałka mięsa. Gotowe mięso powinno mieć temperaturę wewnętrzną ok. 90°C – wtedy włókna będą się bez problemu rozdzielać widelcem.
Warto pamiętać: nie warto przyspieszać procesu przez zwiększanie temperatury – mięso może stać się wtedy suche i twarde.
Pulled pork z piekarnika krok po kroku – sprawdzony przepis
Składniki:
- 1,5–2 kg łopatki lub karkówki wieprzowej
- Przyprawy według przepisu na dry rub
- 1/2 szklanki soku jabłkowego lub wody (opcjonalnie, do podlania mięsa podczas pieczenia)
- Ulubiony sos barbecue (na końcu pieczenia)
- Bułki, colesław lub dodatki wedle uznania
Sposób przygotowania:
- Dzień wcześniej mięso oczyść, osusz i dokładnie obtocz w przyprawach. Zawiń w folię i schładzaj przez noc w lodówce.
- Przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki na 30 minut, by nabrało temperatury pokojowej.
- Rozgrzej piekarnik do 120°C. Mięso umieść w żeliwnym garnku lub naczyniu żaroodpornym z pokrywką – możesz dodać odrobinę soku jabłkowego na dno.
- Piecz przez 6–8 godzin, aż mięso stanie się tak miękkie, że będzie się rozpadać przy delikatnym nacisku widelca.
- Wyjmij mięso, pozostaw na 15 minut do odpoczynku, a następnie rozszarp widelcami na włókna.
- Wymieszaj z ulubionym sosem barbecue i podawaj w bułkach z surówką colesław lub innymi dodatkami.
Czy można zrobić pulled pork w wolnowarze?
Tak! Wolnowar to znakomite urządzenie do przygotowania pulled porka – zapewnia stałą, niską temperaturę przez wiele godzin bez potrzeby doglądania dania. Wystarczy umieścić przyprawione mięso w wolnowarze, ustawić tryb „low” na 8–10 godzin i po wszystkim rozszarpać mięso widelcami. Dzięki zamkniętemu środowisku mięso jest bardzo soczyste i delikatne.
Pulled pork na grillu – czy to możliwe?
Tak, klasyczny pulled pork w USA piecze się właśnie na grillu typu barbecue – najlepiej wędzonym na drewnie przez wiele godzin. W Polsce takie przygotowanie wymaga specjalistycznego sprzętu: grilla z funkcją wędzenia i zamknięcia (typ smoker). To opcja idealna na letnie grillowanie, choć bardziej wymagająca. Efekt jednak powala aromatem dymu i głębokością smaku.
Z czym podawać szarpaną wieprzowinę?
Najpopularniejszym sposobem podania pulled porka są bułki – miękkie, lekko słodkie, w stylu brioche. Do tego obowiązkowo klasyczny colesław (sałatka z kapusty) oraz sos barbecue. Inne pomysły:
- z frytkami i piklami
- w naleśnikach lub tacos jako pulled pork wrap
- na pizzy z dodatkiem jalapeño i cebuli
- jako farsz do pierożków lub zapiekanek
Ostatecznie to bardzo uniwersalne danie – jedno przygotowanie, a dziesiątki możliwych wariantów podania przez kolejne dni.
Jak przechować i odgrzewać pulled pork?
Resztki pulled pork świetnie się przechowują. Przechowuj mięso (najlepiej już wymieszane z sosem) w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3–4 dni. Możesz też porcje zamrozić – przy odpowiednim opakowaniu nawet do 3 miesięcy.
Do odgrzania polecamy użyć patelni na małym ogniu pod przykryciem z odrobiną wody lub soku, by zapobiec wysuszeniu. Można też użyć mikrofalówki lub piekarnika – pamiętaj tylko, by zachować wilgotność mięsa.
Anna Kaczmarowska – autorka bloga BlogKobiety.pl. Tworzy przestrzeń pełną inspiracji dla kobiet, pisząc o urodzie, relacjach, stylu życia i codziennych wyzwaniach. Na blogu łączy autentyczność z praktycznymi poradami, pokazując, że każda kobieta może żyć w zgodzie ze sobą i swoim rytmem.
