Pulled Pork – jak przygotować szarpaną wieprzowinę?
Pulled pork, czyli szarpana wieprzowina, to danie, które zdobyło ogromną popularność na całym świecie, w tym również w Polsce. Jest to doskonały wybór nie tylko na imprezy, ale także na codzienny obiad. Szarpana wieprzowina charakteryzuje się niezwykle delikatnym mięsem, które rozpływa się w ustach. Przygotowanie pulled pork wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wart jest każdej minuty poświęconego czasu. Krok po kroku wyjaśnimy, jak przygotować ten wyjątkowy przysmak.
Wybór mięsa
Podstawą udanego pulled pork jest dobrej jakości mięso. Najczęściej używanym kawałkiem wieprzowiny jest karkówka, która posiada odpowiednią ilość tłuszczu. Dzięki temu mięso po długim pieczeniu staje się niezwykle soczyste i miękkie. Można również użyć łopatki wieprzowej, jednak to karkówka jest zdecydowanie częstszym wyborem.
Składniki i przyprawy
Oto lista podstawowych składników, które będą potrzebne do przygotowania pulled pork:
- ok. 2 kg karkówki wieprzowej
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka papryki ostrej
- 1 łyżka czosnku granulowanego
- 1 łyżka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 250 ml bulionu wołowego lub drobiowego
- 150 ml sosu barbecue
Przygotowanie marynaty
Marynata to kluczowy element pulled pork, który zapewnia mięsu wyjątkowy smak. Aby przygotować marynatę, wymieszaj w misce brązowy cukier, sól, paprykę słodką i ostrą, czosnek granulowany, cebulę w proszku, pieprz cayenne oraz czarny pieprz. Tak przygotowaną mieszanką natrzyj dokładnie mięso, zwracając uwagę, by dobrze pokryło się przyprawami ze wszystkich stron.
Marynowanie mięsa
Najlepiej, gdy mięso marynuje się przez całą noc. W tym celu umieść karkówkę w folii spożywczej lub w zamykanym pojemniku i pozostaw w lodówce na co najmniej 8 godzin. Dzięki temu mięso przejdzie przyprawami i nabierze pełni smaku.
Pieczenie mięsa
Proces pieczenia jest równie istotny, co marynowanie. Rozgrzej piekarnik do 140°C. Przełóż zamarynowane mięso do brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Wlej do naczynia bulion, który zapewni wilgotność podczas pieczenia. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i umieść w piekarniku.
Pieczenie powinno trwać od 5 do 8 godzin, w zależności od wielkości kawałka mięsa. Ważne jest, by temperatura wewnątrz mięsa osiągnęła około 90°C – to gwarantuje, że mięso będzie miękkie i łatwo się rozszarpie. Co pewien czas można podlewać mięso powstałym wywarem, by zapobiec jego wysuszeniu.
Rozdzielanie mięsa
Gdy mięso jest już gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozostaw na chwilę, by odpoczęło. Następnie, za pomocą dwóch widelców, rozdziel mięso na włókna. Mięso powinno bez trudu rozpadać się na soczyste kawałki. Jeżeli preferujesz bardziej pikantne smaki, możesz dodać więcej sosu barbecue w trakcie szarpania.
Serwowanie pulled pork
Szarpana wieprzowina doskonale komponuje się z wieloma dodatkami. Tradycyjnie serwuje się ją w bułkach jako kanapki pulled pork, z dodatkiem surówki z kapusty i pikli. Równie dobrze sprawdzi się jako dodatek do tacos, tortilli czy jako składnik sałatek. Pulled pork można także podać z pieczonymi ziemniakami lub frytkami.
Dodatki i sosy
Oprócz klasycznego sosu barbecue, pulled pork świetnie smakuje z różnorodnymi dodatkami. Możesz wypróbować różne rodzaje sosów, takie jak musztardowy sos BBQ, pikantne chili, czy sos na bazie miodu i musztardy. Możesz również przygotować klasyczną surówkę coleslaw z kapusty, marchwi i cebuli jako orzeźwiający dodatek.
Warianty smakowe
Choć klasyczny przepis na pulled pork jest doskonały, nie zaszkodzi eksperymentować z różnymi przyprawami i technikami. Możesz na przykład spróbować dodać do marynaty ziarenek kolendry, kminu rzymskiego czy ziela angielskiego, by nadać mięsu interesującego aromatu. Jeśli lubisz dymne smaki, dodaj do pieczenia kilka kawałków drzewa hikorowego lub dębowego.
Przechowywanie i podgrzewanie
Jeśli przygotujesz więcej mięsa, niż jesteś w stanie zjeść na raz, nie martw się. Pulled pork doskonale nadaje się do przechowywania. Po wystudzeniu resztki umieść w szczelnie zamkniętym pojemniku i przechowuj w lodówce przez 3-4 dni. Możesz także zamrozić mięso na kilka miesięcy. Aby je podgrzać, wystarczy umieścić w piekarniku pod przykryciem przy niskiej temperaturze lub użyć kuchenki mikrofalowej.
Fakty i ciekawostki o pulled pork
Szarpana wieprzowina ma swoje korzenie w kuchni południowych stanów USA, zwłaszcza w Karolinie Północnej i Południowej, gdzie jest tradycyjnie przygotowywana w wędzarniach. Dzięki globalizacji kulinarnych trendów, pulled pork podbiło serca smakoszy na całym świecie i stało się elementem nieodłącznym większości festiwali grillowych. Warto spróbować różnych przepisów, by odnaleźć swój ulubiony smak tego wyjątkowego dania.
